食品工場では衛生管理が必須となりますが、一般的な食品工場では具体的にどのような衛生管理が実践されているのでしょうか。
今回は工場から学ぶべき食品衛生とは何か、そしてどういった注意点があるかについて具体的に解説します。
食品工場の衛生管理で必須の「5S」とは？
全国の食品工場では食中毒などの事故を未然に防ぐべく、食品衛生法にもとづいた衛生管理を徹底しています。
衛生管理の基本として「5S」が知られていますが、そもそも5Sとはどのようなものなのでしょうか。
<「5S」を厳守することが食品衛生の基本>
食品衛生の基本とされる「5S」とは、整理・整頓・清潔・清掃・しつけの5つの頭文字をとったものです。
全国の食品工場の衛生管理マニュアルでは、衛生器具の日常的な整理整頓や空間全体の徹底的な清掃などよって工場を清潔に保つことを定めています。
「5S」のしつけとは、食品工場においてはスタッフ教育を表しています。
合理的な衛生管理メソッドをマニュアル化しても、そのノウハウがスタッフ全員に理解されなければ意味がありません。
マニュアルの一方的な押しつけではなくスタッフとのコミュニケーションから常にフィードバックすることで、より現場に即した衛生管理の実践につながります。
食品工場に学ぶ！衛生管理の注意点とは？
食品工場で実践されている食品衛生の基本についておさえたところで、ここからは、衛生管理の注意点について見ていきましょう。
<食品衛生でもPDCAサイクルが必須！>
一般的なビジネスと同じように、食品衛生においてもPDCAが必須とされています。
PDCAサイクルはもともとビジネスにおけるプランニングのモデルであり、Plan（計画）、Do（実践）、Check（点検）、Act（再試行）のプロセスを繰り返して合理的なプランニングを目指します。
食品工場における食品衛生の注意点として、上から目線にならないことも重要です。
マニュアルを実践する現場スタッフの意見、立場、利便性を考慮してフレキシブルなマニュアル作りを心がけることが、安全で持続可能な食品衛生につながるのです。
まとめ
食品衛生の基本を知るうえで、まず5SとPDCAサイクルについて理解しておくことが大切です。
一度マニュアルを作って終わりではなく、継続的なフィードバックを通して常にマニュアルを改良し続けることが、食の安全確保と消費者からの信頼の獲得につながります。
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